No son muchos los cultivos de bacalao en el mundo, ya que las condiciones ambientales que se necesitan son algo difícil de encontrar, una de ellas es la temperatura del agua del mar, ya que esta especie necesita estar entre los 12 y 13 grados para prosperar.

Lo que hace a las costas noruegas el lugar propicio para sostener las diferentes piscifactorías, ya que la temperatura del agua difícilmente llega a sobrepasar los 15 grados.

Claro que existen maneras de fomentar estos cultivos artificialmente en otros lugares del mundo. Imanol Garate, de la escuela de acuicultura de Mutriku, explica que hay dos sistemas: hacerlo en circuito abierto, lo que comporta un enorme gasto energético porque hay que refrigerar todo el caudal que interviene en el proceso, o dar tratamiento térmico únicamente a una porción del agua para luego reutilizarla. «La última opción requiere una tecnología de depuración muy avanzada», comenta el profesor.