Si elegimos este destino para nuestras próximas vacaciones, no podemos dejar de lado que disfrutar de las salidas y los platos más autóctonos de la región representa una de las mas importantes atracciones  que tenemos a disposición, por lo que aquí les dejamos una receta sensacional.

Salmón (de 2,5 cm de grossor)
Zanahoria
Clavo de olor
Azúcar
Limón

Limpie las rodajas de pescado bajo el chorro del agua fría y séquelas con papel absorbente. Espolvoréelas con un poco de sal y pimienta, a gusto, y resérvelas.
En la sartén mezcle la cebolla, la zanahoria, la hoja de laurel, los clavos de olor, la raíz de jengibre y la pimienta en grano, con 90 cl. de agua fría.
En la hornalla (a fuego máximo) llévela a ebullición, y luego deje hervir a fuego lento, 15 min. Luego agregue las rodajas de pescado y cuézalo todo a fuego medio/bajo, tapado, hasta que la carne empiece a separarse de la espina central y adquiera una tonalidad opaca, entre 10 y 12 min.
Con una espátula retire las rodajas de pescado y dispóngalas en la fuente. Lleve nuevamente el caldo de cocción con las verduras a fuego fuerte y cuézalo hasta reducir el líquido a la mitad, tarda 7 y 10 min. Tamícelo y viértalo en la olla pequeña. Agregue el vinagre, el azúcar moreno y las pasas. Deje cocer, a fuego lento entre 2 y 3 min. más e incorpore revolviendo bien, las galletas de jengibre en migas y el perejil picado. Retire inmediatamente la preparación del fuego, deje entibiar un poco, a temperatura ambiente y viértala por encima del pescado.
Deje enfriar a temperatura ambiente y lleve a la heladera hasta el día siguiente.